說起豬內髒,有人喜歡它,也有人討厭它,我們家屬於前者,對於豬心,豬肝,豬腰,大腸,小腸,豬肚等等都喜歡吃,雖然不是人人都喜歡吃豬小腸,但的確仍有一批粉絲迷戀那種獨特的爽脆口感。第一次吃到這個菜的時候是在酒餐館,很是喜歡,自那以後我就開始自己嚐試著做,說起這盤炒小腸很多人都愛它,滑嫩又有嚼頭,麻辣鮮香即下飯又下酒。特別是天冷了,放入辣椒,喜歡喝酒的朋友這絕對是一道很好的下酒菜。 豬小腸用途廣泛,既可直接做成美食,也可除去腸內外各種不需要的組織,經過加工製成腸衣,腸衣是

山椒爆兒腸需要的食材準備

• 主料：豬小腸
• 輔料：油 鹽 野山椒 紅泡椒 大蔥 老薑 花椒粒 豆瓣醬 生抽 料酒 澱粉
• 準備時間：10-20分鍾

山椒爆兒腸做法步驟配圖

1.兒腸一副洗淨，改刀後的兒腸水開以後下鍋焯水，焯透即可

2.野山椒和泡椒切段

3.大蒜，老薑切片，大蔥切段，花椒粒適量

4.鍋內油溫五成時加入野山椒和泡椒段、薑蒜片，豆瓣醬炒香

5.下入焯水切段以後的兒腸大火爆炒

6.加入1勺生抽

7.加入料酒再次爆炒

8.最後加入鹽、五香粉、大蔥段（可以適當加入雞精提味）

9.勾芡起鍋，裝盤上菜，香氣四溢，兒腸入口微辣爽脆

做好山椒爆兒腸的竅門要領

1.把小腸的正麵清洗幹淨以後翻出反麵,先用清水清洗2遍,然後放在較大的盆裏,加入適量麵粉（這時候盆裏不加水）,不停的抓洗,會洗出很多粘稠物,用清水洗淨。如此反複3到4遍。再把小腸對齊水龍頭衝洗幹淨原來的正麵。（因為在洗反麵的時候,不停的抓洗,肯定會漏到小腸裏麵）。 2.小腸一定要清洗幹淨。而且在清洗小腸的時候不要加鹽洗,加了鹽洗的小腸吃起來會有點苦。 3.小腸在鍋內翻炒的時間不能太久,容易變老,咬不動！