海蠣煎,也叫蚵仔煎,是閩南,台灣一帶的特色菜,或者說是小吃,因為你在飯店,小吃攤都能找到。 在廈門小吃街上看到他們是先在鐵板上澆點油,抓一把海蠣,然後倒上紅薯糊,如果你要雞蛋就給你磕一個,再放點蒜苗,生菜等,翻個身煎一下,再翻過來,卷起來,用鏟刀隨意切幾刀,盛到盤子裏,再給你配點番茄醬,魚露,辣醬等蘸汁。 剛來廈門時在家也做過,但不知要用紅薯粉,後來才知道紅薯粉是這道菜的關鍵食材,無論做法和口味怎樣不同,紅薯粉一定不能少。 去年年底在回國的飛機上遇到廈門人,她告訴我：雖

海蠣煎需要的食材準備

• 主料：海蠣
• 輔料：油 鹽 清水
• 準備時間：10分鍾內

海蠣煎做法步驟配圖

1.將海蠣用鹽抓幾下，然後用清水衝洗幹淨，控淨水。

2.取一大碗將海蠣與50克紅薯粉和50克清水拌勻。

3.打兩個雞蛋在“2”中，並加鹽調味。

4.用筷子將雞蛋打散，加入切碎的蒜苗，然後全部拌勻備用。

5.電餅鐺加入約10克的油，燒大熱。

6.6.將拌好的海蠣糊平攤在電餅鐺中，蓋上蓋，大火煎。

7.煎到蓬鬆無液體狀翻麵。

8.再將另一麵煎黃，約1-2分鍾就可以了。

做好海蠣煎的竅門要領

1.這道菜各家做法也不一樣,這種將所有材料混合在一起煎是最簡單方便的。 2.蔬菜的選擇是多樣的,也可以用韭菜,香菜,或生菜。 3.油溫高是保證蓬鬆的關鍵。 4.紅薯粉是這道菜的特色,不可沒有。