1.鱔魚買回家如果有時間，可以養兩三天，這樣可以吐幹淨，減少泥味。

2.坐一鍋水，加入蔥薑，料酒，醋，鹽煮微開。

3.葉子實在不敢用手抓鱔魚，所以用漏盆倒掉水。

4.倒入耐熱保鮮袋。

5.連同保鮮袋，一起放入鍋裏，迅速蓋上蓋子，不然鱔魚會跑出來。

6.鱔魚嘴微微張開即可。

7.撈起過涼。

8.洗去粘膜。

9.在腹部切開，去內髒。其實，鱔魚血也有營養，但是我怕腥，把血洗幹淨。

10.砍小段。

11.用廚房紙巾擦幹水分。

12.油燒7成熱，放入鱔魚。

13.炸3分鍾左右，撈起。

14.砂鍋放少許油，放入蒜頭煸金黃。

15.放入鱔魚。調汁，蠔油，生抽，醋，胡椒粉，料酒，小半碗水，糖，倒入砂鍋裏，蓋蓋子。

16.燜至收汁。

17.放入蔥段，翻拌勻即可。