肉燥飯是一道台灣的人氣美食,幾乎每家每戶都會做。因為它好吃又營養,做法也很簡單,所以上族班經常拿它作為快餐食用。 一碗看似平凡的肉燥飯,卻能吃出不平凡的好味道。鹵肉飯,在台灣也是隨處可見,但是澆在飯上的鹵製碎肉應該叫做“肉燥”而不是鹵肉。肉燥的作法與鹵肉稍有不同。雖是碎肉,講究的肉燥也得用五花肉,而且不能用機器絞,得手切成0.5公分寬,厚的小肉條,每一塊小肉條都得帶皮,有肥有瘦。 我這次做的肉燥飯,加了一點創意進去,但是口感卻是不同。蘿卜幹泡過水後切成蘿

台灣肉燥飯需要的食材準備

• 主料：五花肉
• 輔料：細香蔥 蘿卜幹 雞蛋 幹香菇 小油菜 冰糖 老抽 生抽 白胡椒粉
• 準備時間：10-20分鍾

台灣肉燥飯做法步驟配圖

1.主料：五花肉250克
配料：雞蛋2枚、香蔥適量、蘿卜幹適量、幹香菇適量、小油菜適量、
調料：冰糖20克、老抽5大勺、生抽5大勺、白胡椒粉適量

2.蘿卜幹和幹香菇分別洗淨泡水，泡好的蘿卜幹和幹香菇分別切成小丁備用

3.五花肉洗淨，切成小肉丁

4.鍋中入少許油，將蘿卜幹和香菇丁入鍋煸炒香，炒香後盛出備用

5.將五花肉丁入鍋炒製

6.生抽5大勺

7.老抽5大勺

8.再加入冰糖和白胡椒粉繼續炒製

9.炒製顏色亮紅時衝入開水，將之前炒過的蘿卜幹和香菇丁也入鍋中小火燉製

10.取另一口鍋將雞蛋入鍋煮熟，煮熟的雞蛋剝殼、將煮好的雞蛋放入肉燥鍋中一起鹵製

11.大約40分鍾後，湯汁粘稠時撒入香蔥末即可

12.將小油菜入鍋焯燙，盛一碗煮好的米飯，淋入鹵好的肉燥和，放上鹵好的雞蛋、擺上小油菜即可食用

做好台灣肉燥飯的竅門要領

1,五花肉丁不要切的太大,黃豆粒大小即可； 2,將五花肉丁放入鍋中慢慢煸炒至微微上色,逼出多餘油脂,這樣吃起來才不會過於油膩； 3,蘿卜幹一定要炒香,這樣吃起來更爽脆； 4,鹵肉的汁不要收幹稍多留一點,用這個汁拌米飯很香； 5,炒好的肉燥也可以配麵條,夾饅頭都很好吃。