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魯菜
蔥燒海參這道菜,就像川菜中的回鍋肉等知名菜,名聲在外,這道菜是近些年高檔宴請中最常見的主角之一。這道傳統著名的魯菜,是出自魯菜中的膠東菜係,很多內地以海鮮為主打酒店都以這道菜為噱頭,爭相叫賣。
這道菜好吃的最關鍵兩點是：一,海參的質量；二,烹飪的方法。海參必須是渤海灣的野生刺參,參肉厚道刺頭足,有嚼頭且營養價值非常高；蔥油的味香,火候的掌控,汁液的粘稠等都是這道菜好吃的關鍵所在,因為海參本無味,必須借味增提升自身價值。
大董的主打菜:烤鴨,蔥燒海參。且蔥燒海參在大董的藝術手法下已經
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