廣式臘腸
雖然喜歡吃香腸,但是自己做卻是第一次,在開做之前,也做了一點功課,做功課卻是如何使用器具和購買食材,直到一切準備停當,要醃製食材的時候,才想起,要找一個配方看看。
搜到的是自家菜譜,網的幸福眼淚的廣式香腸,立即稱各種調料拌勻醃製。完畢後,才想料是否下的重了,雖然當時也稍有疑惑,因為著急製作,來不及交流,就先做下,等回頭和幸福眼淚交流的時候,她說這個方子是當地朋友的推薦,放心使用。
我家喜歡甜口味的食物,所以,廣式香腸是最愛的口感。一直到晾曬好試吃的時候,感覺還不是那麽合適自己的口味
廣式臘腸需要的食材準備
廣式臘腸做法步驟配圖
1.準備食材,最好有一台灌腸機,這樣減少工作量。
2.高度白酒,據介紹說濃香型比較好,各家自行把握,我是有什麽用什麽,好在這瓶也是濃香型的。
3.肉切好,我切的片比較大,但事實上成品結果非常棒,所以,也不用切太細,這樣浪費工時,香腸組織出來也是非常細膩的。
第二次製作我切細條,成品還沒出來,回頭再總結經驗。
4.所有調料加入肉裏。
5.加入紅曲粉。
6.拌勻醃製起來過夜,我因為時間不湊手,醃的時間比較久,超過了24小時。
7.腸衣洗去鹽,清水浸泡,我泡的時間長,有一天,其間換了幾次水,後來,去水用酒浸泡。
8.再放入水龍頭灌水,衝洗幹淨內部。
9.在香腸口吹下去,讓腸衣鼓起來,這樣輕鬆的便可以將腸衣套在香腸管上。
10.一邊加肉,一邊搖動機器,進行灌腸。
11.裝好後,將香腸捋平,用牙簽紮孔排氣。
12.用棉線紮成自己需要大小的節。
13.掛起晾曬。
14.10天之後,晾曬完成.
15.可以收下來,按節剪開,放入冰箱冷藏。
16.吃的時候,上鍋蒸20分鍾即可食用。
做好廣式臘腸的竅門要領
技巧詳見菜譜介紹。