白椒燒魚,是我們家鄉特有的地方菜。用新鮮湖南椒用開水燙過之後,經過曬製而成。成品辣味比新鮮辣椒更勝一籌,一般用於煮魚或炒豬肚。老爸最喜歡白椒,因為夠辣。我呢,因為喜歡跟著老爸轉,老爸喜歡的東西我都喜歡。 辣椒經過開水燙過之後,曬幹之後,顏色變白了,所以叫白椒。保存方法也因地不同,我家那塊是喜歡把白椒曬得幹幹的,屬於香辣型的。婆婆家是隔壁鎮的,他們那塊喜歡燙了之後,用壇子裝起來,成品偏濕,屬於酸辣型的。這道白椒燒鯽魚是用的婆婆家帶來的酸辣型的白椒。

白椒燒小鯽魚需要的食材準備

• 主料：鯽魚
• 輔料：白椒 泡椒 薑 大蒜 幹紫蘇葉 香蔥 油 鹽
• 準備時間：10-20分鍾

白椒燒小鯽魚做法步驟配圖

1.幹紫蘇葉清洗幹淨、溫水泡發。準備好其它輔料

2.小鯽魚收拾好、洗淨，抹上少許鹽備用

3.白椒、泡椒切段，蔥切蔥花、大蒜切片、薑切絲

4.油熱後下薑絲爆鍋

5.逐條把小鯽魚放入鍋內，中火煎製

6.煎至兩麵金黃

7.倒入適量開水，剛好沒過鯽魚即可

8.煮至魚湯變成奶白色的時候，下白椒、泡椒煮幾分鍾，調入鹽

9.再下幹紫蘇葉、最後灑蔥末

做好白椒燒小鯽魚的竅門要領

沒啥技巧