血醬鴨
此菜是一道正宗的湖南菜,因為在之前的二十幾年中,我是沒吃過這樣的鴨肉的,確切的說,沒怎麽吃鴨肉,覺得鴨子特有的那個膻味太濃,後來跟了老公,在他們那喜歡的第一個菜應該就屬此款血醬鴨了吧,做為北方人的我,那時雖不能吃辣,但是這個菜辣的那叫一個過癮,欲罷不能,讓我也慢慢的愛上了辣椒,現在的我是挺能吃辣的了。
血醬鴨需要的食材準備
血醬鴨做法步驟配圖
1.鴨肉買回後洗淨斬小塊放點鹽入味，（一定要小塊哦，太大不入味）在賣場那裏要來鴨血（已處理好的，聽說是放了鹽，其實在家裏婆婆做時應該是殺鴨子前備一隻大碗，裏麵裝上些醃酸菜的酸水，下了鴨子的血和這酸水一直不停的攪啊攪，這樣鴨血就是流動狀態了，不會凝固成塊）
2.辣椒切碎，薑切絲，辣剝開輕拍一下
3.熱鍋，入油（每次回家要出來時都會帶一瓶家裏自己種的油菜榨的菜子油，在家裏炒腥味重的菜必定是用這種油的）然後把鴨子上皮厚油脂多的先放鍋裏出一下油
4.然後放入大件，鴨頭鴨腳鴨脖子什麽的，先炸香，這樣後麵吃的時候，骨頭都不放過
5.大件炸香微黃後，把鴨肉入鍋翻炒後蓋蓋子燜炒一會
6.炒到變色後可以放點料酒去味，把大蒜和薑絲也放進來翻炒
7.鴨肉炒到變色，水份變幹時，拔到鍋的一邊，鍋裏有很多油的，直接入辣椒翻炒（還好我的方鍋大，嗬嗬）辣椒裏單獨放點鹽，不然後麵辣椒沒味的
8.辣椒入鹽後一起和鴨肉翻炒，多翻炒幾下，讓鴨肉吸收到辣椒的辣味兒，此時其實鴨肉已經熟了的，就這樣都可以吃了喲
9.後麵血醬鴨的關鍵，放鴨血，迅速用鏟子把鴨血炒散，不停的炒，要迅速也就那麽十來秒的時間，讓每塊鴨肉都沾上鴨血為好！鴨血變色後即刻出鍋，不然鴨血容易炒老，這次上醬上的不錯，嗬嗬...（家裏一般用紅辣椒，成色要好看點，自己吃，也沒那麽在意了，關鍵是紅椒貴呀）
10.忘了一步，出鍋前再滴幾滴從家裏帶的特色山椒子油，離家鄉的味道又近了一點！哈哈，俺要開吃啦
做好血醬鴨的竅門要領
這個菜下飯下酒都行,我這做的隻是解饞的,有高手可不要拍我呀,有機會回去了拍一正宗的回來！其實人是挺殘忍的哦,吃肉啃骨頭連血也不放過,一般做肉菜時心裏都會覺得有點殘忍,吃的時候全拋一邊了,嗬嗬
血醬鴨
此菜是一道正宗的湖南菜,因為在之前的二十幾年中,我是沒吃過這樣的鴨肉的,確切的說,沒怎麽吃鴨肉,覺得鴨子特有的那個膻味太濃,後來跟了老公,在他們那喜歡的第一個菜應該就屬此款血醬鴨了吧,做為北方人的我,那時雖不能吃辣,但是這個菜辣的那叫一個過癮,欲罷不能,讓我也慢慢的愛上了辣椒,現在的我是挺能吃辣的了。
