烏梅糖醋小排
我從小就對糖醋味的菜情有獨鍾,糖醋排骨,糖醋裏脊,糖醋藕絲等等都非常愛吃。
有一次在飯店吃了特色菜“烏梅糖醋小排”,對那味道一直念念不忘。酸甜適中的排骨融合了烏梅特有的清香,開脾健胃。如果有紅曲米的話,可以不用老抽,生抽改為15ml,翻炒好的排骨加上紅曲米浸泡的水共同烹煮上色,顏色會更加漂亮,也會更加健康。我沒買到紅曲米,所以用了老抽。
烏梅糖醋小排需要的食材準備
烏梅糖醋小排做法步驟配圖
1.鍋中加足量冷水,放入排骨。
2.加入30ml料酒一同煮開。
3.煮開的排骨,撇去浮沫,撈出瀝幹備用。
4.鍋燒熱,放入一勺油。
5.加入白糖,小火熬製糖溶化呈現焦糖色。
6.放入排骨翻炒均勻。
7.調入30ml料酒、25ml生抽、10ml老抽、20ml醋。
8.放入香葉、八角、桂皮、肉蔻和蔥薑。
9.加入適量的開水,微微沒過排骨即可。(如果有紅曲米,就把開水換成紅曲米浸過的水)
10.放入冰糖和烏梅。
11.再加一湯匙醋,大火煮開後轉小火燜煮30-40分鍾。
12.挑出鍋裏煮爛的蔥、薑、蒜、香葉、桂皮、八角。
13.調入一點點鹽,再淋上一勺醋.
14.大火收汁後就可以享用啦。
做好烏梅糖醋小排的竅門要領
1.這盤菜是糖醋口味,所以一定是重糖重醋的,熱量偏高,偶爾吃吃還是不錯的。
2.如果覺得烏梅太酸的話,可以提前用溫水泡半個小時。