這道菜是家常菜,平日裏買了大魚,都會剁下頭來煮豆腐吃。當魚頭遇上豆腐,除了鮮,就是嫩,味道簡直是天生絕配。 我家人特愛吃剁椒,一年四季,從辣椒紅到可以做剁椒開始,一直吃到第二年辣椒紅,無辣不歡。不過自從有了孩子,吃的辣椒就不會用太辣的,而且也放得少了。這裏所用的剁椒,看著很是鮮紅,其實並不怎麽辣的。

剁椒煮魚頭豆腐需要的食材準備

• 主料：魚頭
• 輔料：油 鹽 生薑片 剁椒 香菜 醬油 蒸魚豉油
• 準備時間：10-20分鍾

剁椒煮魚頭豆腐做法步驟配圖

1.魚頭處理幹淨，瀝幹水。上麵是一塊魚腹，給孩子吃的。

2.鍋中放油，放入薑片爆一下，讓油沾到鍋上以方便煎魚。。

3.把魚頭放進鍋裏小火煎。

4.一麵煎黃，翻麵再煎。

5.兩麵煎黃，放適量清水，轉大火煮。

6.加適量鹽。

7.香菜洗淨切段。

8.魚湯煮至發白。

9.將水豆腐放手上，另一手握菜刀輕輕橫切幾刀，再豎切幾刀，一邊切一邊下鍋裏煮。

10.豆腐煮熟後加少許醬油調味。

11.加入剁椒煮一會兒再加香菜，煮開即可盛出。

12.灑少許蒸魚豉油。

做好剁椒煮魚頭豆腐的竅門要領

煎魚用鍋一定要刷洗幹淨,坐鍋後用一塊鮮薑斷麵將熱鍋擦一遍,再將油倒入,用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油,熱後放魚,煎至魚皮緊縮發挺,微呈黃色即可。