1.雞腿去骨後攤開，去掉大塊脂肪和雞皮，肉厚的地方要劈開，盡量做到厚薄均勻。然後再切成條狀。

2.醃製雞腿肉：肉裏加入1茶匙的醬油、番茄醬少許、全蛋液少許（大概是1/4個全蛋液）、太白粉少許（大概是1湯匙的量）抓勻，做下按摩。

3.鍋子加入油，燒到170度以上。一條條雞腿肉放進去，炸至8-9成熟，起鍋前10秒放入辣椒。

4.另起一個鍋子，放入少許紅油，放入一點點辣豆瓣和蒜片，炒出香味。加入2湯匙的水，醬油1茶匙、胡椒粉1/2或者1/4茶匙，再加入1/2茶匙的糖（這裏的糖是為了炒出來的菜的顏色比較亮，而不是為了增加甜度）。

5.等汁慢慢收幹，放入炸好的肉和辣椒，翻炒幾下，讓肉都裹上汁（不要在鍋裏呆得時間太久，肉會老的）。出鍋前加入醋、米酒一丁點提味。（ps:我倒入的水稍微多了一點，應該勾下芡（我沒勾，因為mama反對澱粉），會更好看一些。還有最後可以加入蔥段，家裏碰好沒有，所以沒加）