東嶺田魚,產於湖南新化高寒山區的稻田中,其實是小鯉魚。買來的田魚屬半成品,已經過食鹽及香料的醃製,並烘得極幹。用開水泡軟,複用油炸酥,加豆豉,薑絲,紅椒蒸製,鮮嫩,醇香,魚肉還帶著一點嚼勁,下飯佐酒皆可。

香辣田魚需要的食材準備

• 主料：田魚
• 輔料：油 鹽 紅椒 生薑 豆豉
• 準備時間：10-20分鍾

香辣田魚做法步驟配圖

1.將田魚泡在開水中至軟

2.瀝幹水後，放入油鍋中兩麵煎

3.煎好後盛出

4.生薑切絲、紅椒切小圈

5.放油鍋中加豆豉及少許鹽爆香

6.澆在煎好的田魚上

7.放於蒸鍋內

8.加蓋，中火蒸10分鍾

9.蒸好即可食用

做好香辣田魚的竅門要領

這種田魚是用食鹽加香料醃好的半成品,烹飪時不用再放鹽。