班回家走過小菜市場,看到有嘎魚賣,個頭也不小,詢問價格每斤15元,這比大菜市場便宜多了,就買了2條回家,用自製的剁椒醬和自己醃製的雪裏蕻來蒸,那滋味真是美極了。吃在口中嫩嫩的噶魚肉,帶著豆豉,雪菜和剁椒的香味兒,瞬時鮮,嫩,香,辣彌散在口中,再搭配一杯紹興陳年花雕酒,真是莫大的享受。通過QQ和出差的老公顯擺這道菜,把他饞的口水直流,說我趁他不在家自己做好吃的,嘿嘿！其實也不完全這樣,遇到好的食材我會有立即買下來烹製的欲望,通常不會看看家裏有多少人,這也許是我這樣的美食愛好者一個缺點吧。

豆豉雪菜剁椒蒸嘎魚需要的食材準備

• 主料：嘎魚
• 輔料：蒸魚豉油 鹽 生抽 胡椒粉 香蔥 大蒜 生薑 黃酒 熟芝麻
• 準備時間：10分鍾內

豆豉雪菜剁椒蒸嘎魚做法步驟配圖

1.嘎魚宰殺後去內髒和魚鰓，清晰洗淨。

2.雪菜切細後用水浸泡15分鍾，擠幹水分。

3.香蔥切粒，生薑大蒜切末。

4.把嘎魚用刀從腹部剖開，魚背相連。在魚身上撒入胡椒粉和黃酒抹勻，醃製10分鍾。

5.起油鍋，油溫升至4成熱時放入豆豉、薑末和1/3的香蔥和蒜末爆香。

6.再放入雪菜，鍋內加入生抽和2湯匙的水翻炒2-3分鍾。

7.把炒好的雪菜均勻的鋪在嘎魚上麵。

8.再鋪一層剁椒醬。

9.炒鍋內加水燒開，把裝嘎魚的盤子放在篦子上，加蓋大火蒸8分鍾。

10.取出蒸好的嘎魚，表麵撒入剩餘的蒜末和香蔥粒。倒入蒸魚豉油。

11.另起一鍋，加少許植物油燒至8成熱，把熱油澆在魚身的蔥蒜上。

12.最後撒入熟芝麻即可。

做好豆豉雪菜剁椒蒸嘎魚的竅門要領

1, 這道菜不必再加鹽,雪菜浸泡後有些許鮮味,還有豆豉,蒸魚豉油都是鹹的,味道足以。 2, 做好這道菜的關鍵是火候的把握,也就是蒸魚的時間,時間長了魚肉變老,時間短了魚肉內部還是生的,要根據魚的大小來調整蒸製時間。 3, 雪菜通常會比較老,所以提前炒製後再用於蒸,口感會更好。