蒸海蛋是湖南衡陽過年時節的一道年夜飯傳統名菜。 衡陽又名雁城,位南嶽衡山之南,蒸水,湘江,耒水在此三江交匯,物產豐富且山水風光極佳。衡陽人過年,餐桌上除了頭碗,釀豆腐,魚,還有一道海蛋也不可少。雖名為海蛋,卻無一點海鮮點綴,取其內容豐富之意,所謂海納百川矣。選新鮮的鴨蛋攪成蛋液,與炒好的木耳絲,肥肉絲,馬蹄或冬筍絲混合,旺火上蒸熟。年前蒸上幾碗,待客或自饗前改刀切成菱形或方形塊狀,回鍋灑青蒜,紅椒稍燜,色澤亮麗,入口滋味醇厚,象征著一年的日子紅紅火火。

蒸海蛋需要的食材準備

• 主料：鴨蛋
• 輔料：油 鹽 馬蹄 香菇 黑木耳 肥肉
• 準備時間：10-20分鍾

蒸海蛋做法步驟配圖

1.選新鮮鴨蛋1斤

2.香菇、木耳泡發，馬蹄去皮

3.肥肉切成絲

4.馬蹄、木耳、香菇切成絲

5.鴨蛋打散，加入適量食鹽

6.熱油鍋中先下肥肉煸炒，然後放入木耳、香菇、馬蹄

7.加少許食鹽

8.炒熟出鍋，待其冷卻

9.耐熱的容器中刷一層植物油

10.倒入部分蛋液

11.將炒好的木耳等倒入

12.再將剩餘蛋液全部倒入

13.裝滿海蛋半成品的碗加蓋，放入蒸鍋蒸。

14.蒸熟後迅速取出

15.翻麵、倒模即可。

做好蒸海蛋的竅門要領

1.食材的選擇可以自行增減。 2.碗內刷油便於倒模。 3.蒸製的時間根據食材的多少選擇,以蒸熟,蛋液凝固為好。