冬季北方的當家菜大白菜,最近這段時間大量上市了。入冬了,一定要用新鮮的大白菜做餡,包頓餃子包子。但天冷,發麵團相對要費點時間。我經常會選用燙麵來代替。 說是燙麵蒸餃,其實它的個子要比普通的餃子大上兩倍甚至還要多。肉餡中,我打了適量的水,加上鮮嫩的大白菜,咬上一口,湯汁就流了出來,讓人有灌湯包的感覺。 隻可惜,因為左手拇指前幾天被劃傷,包起蒸餃來有點費事,嚴重影響了蒸餃的品相,不過,好吃才是硬道理,對不“？

白菜燙麵蒸餃需要的食材準備

• 主料：麵粉
• 輔料：油 鹽 蔥 薑 醬油 芝麻油 十三香 雞精
• 準備時間：10-20分鍾

白菜燙麵蒸餃做法步驟配圖

1.準備食材。

2.麵粉加適量沸水慢慢攪成雪花狀。

3.再沾上少許涼水揉成麵團醒發二十分鍾左右。。

4.肉餡加入少許十三香，雞精，鹽，和適量水攪打均勻。（我加了約一百五十克的水）。

5.再加入適量薑末拌勻。

6.白菜切成細粒。

7.略剁碎備用。

8.將適量蔥花加入肉餡中調勻。

9.再加入一大勺生抽，適量鹽，少許芝麻油，剁好的白菜拌勻。

10.醒好的麵團切成比餃子劑大一倍的麵劑。

11.擀薄，放上肉餡。

12.包成喜歡的形狀。

13.溫水入鍋。

14.蓋蓋上氣後，大火蒸製十五分鍾左右，關火略燜兩三分鍾開鍋即可食用。

做好白菜燙麵蒸餃的竅門要領

1,肉餡中打入適量的水,可使肉餡變得多汁而不柴。 2,白菜我選用的是菜幫,剁好後沒擠水份,可使蒸餃餡中多汁。 3,這塊麵團我用還有剩餘,但如果新手放的餡少,請多揉點麵。 4,燙好的麵,多醒發一會效果會更好。 5,我在調餡時沒再放食用油,隻加了幾滴芝麻油調味,口感較清淡。 6,肉餡選用的是七分瘦三分肥,如果選用肉餡較瘦,請在調餡時加入適量的食用油。