蟹黃粉皮,曾經在飯店吃過,因為剔蟹肉麻煩,所以自己也沒有做過。 這道菜算是我們江蘇省著名的漢族小吃,其色彩鮮明,蟹味濃鬱,營養豐富。 粉皮是用的綠豆粉皮,,韌性好,不易粘糊,無豆腥味,口感肥厚滑爽。 現在是河蟹最黃滿膏肥時期,所以做這個蟹黃粉皮,正是時候.

蟹黃粉皮需要的食材準備

• 主料：粉皮
• 輔料：油 鹽 料酒 蔥 薑 鮮貝露調味汁 水澱粉 胡椒粉
• 準備時間：10-20分鍾

蟹黃粉皮做法步驟配圖

1.準備好食材

2.螃蟹用刷子洗淨，放入蒸鍋

3.隔水蒸熟

4.用剪刀，牙簽等把蟹肉剔出

5.粉皮瓣成片，用開水燙一下撈出待用.

6.鍋裏油熱，放薑末爆香，放入蟹肉，加料酒煸炒一下，盛出.

7.鍋裏油熱，放入粉皮，加些清水煸勻

8.放入蟹肉

9.加些鹽，一點胡椒粉

10.加些鮮貝露調味汁煸勻

11.放入適量水澱粉勾芡

12.撒些蔥花即可.

做好蟹黃粉皮的竅門要領

1.粉皮我是用手撕成不規則的小片的,用刀切也可以。 2.用開水燙一下,可以去掉一些豆味. 3.我用的是2兩多重的母蟹,母蟹黃多,味道足.