1.準備好食材

2.螃蟹用刷子洗淨

3.放入蒸鍋

4.蒸熟，取出晾涼。

5.瓣開螃蟹，用牙簽挑出蟹肉，挑出蟹肓待用.

6.準備好蔥薑水

7.肉洗淨，去皮，把肥肉切丁，再粗剁幾下.

8.把瘦肉切丁，再粗剁幾下.

9.山藥洗淨，去皮，用刀背剁碎。

10.把肥肉，瘦肉都放入碗內，

11.分3次加入蔥薑水，

12.往一個方向攪拌上勁.

13.加入山藥，料酒，

14.加些糖，鹽，攪拌勻

15.加些澱粉，胡椒粉，攪拌勻.

16.把拆出的蟹肉，留些蟹肓，其餘全部放入肉餡裏，

17.攪拌好。

18.取小砂鍋，加適量清水，放些蔥，薑，

19.手心裏抹些水，把肉餡來回的倒著雙手不斷地交替摔打，使外表光滑。

20.放入砂鍋

21.中火煮開，小火燉80分鍾。

22.期間用筷子浮動一下，避免沾鍋

23.在獅子頭上麵抹些蟹黃，煮開。

24.水開，放些植物油，把菜心洗淨焯熟。

25.焯熟的菜心放入鍋裏即可上桌。