1.原料

2.調料

3.肉刮淨細毛洗淨，置沸水鍋中煮至五成熟，將煮過五花肉的水濾出渣滓，留熱湯備用

4.肉撈出待涼後放在砧板上，用刀在皮麵上縱橫切成櫻桃大小的塊，瘦肉不可切斷

5.砂鍋中墊一個小竹箅子，放入薑片、蔥段

6.將切好的五花肉肉皮向上放入鍋中，紹酒、生抽

7.紅曲米粉用適量溫水浸開，倒入鍋中

8.放入10克冰糖，加原汁湯，沒過肉即可

9.加蓋用中火加熱三十分鍾，用小火燜煮一小時左右，至肉酥爛

10.再加入另外10克冰糖和鹽，改用大火煮10 分鍾，收濃湯汁，即可裝盤上桌。