1.食材：五花肉

2.調料：黃酒、桂皮、紅曲米、八角、香葉、冰糖、蔥薑

3.紅曲米放入調料袋子中備用

4.五花肉放入煮鍋中大火燒沸後撇去浮沫，燒製五花肉斷生

5.煮至斷生後取出，擦幹水分

6.將五花肉肉皮向上放在案板上，用刀每隔1.5厘米 剞一刀。然後垂直剛才的刀痕，再每隔1.5厘米 剞一刀，剞的深度要深入第一層瘦肉

7.砂鍋中放入蔥薑、紅曲米包、八角冰糖、香葉桂皮等調料

8.將切好的五花肉肉皮向上放入鍋中，加入豬肉的肉湯料酒

9.加入一茶匙老抽調色

10.加入食鹽

11.蓋上蓋子燒沸後改微火燉製

12.用微火燜煮1。5小時左右至肉酥爛，撿去香葉八角、桂皮等調料不用

13.改中火稍稍把湯汁收濃稠

14.取出放入盤中，燙幾顆小油菜圍在邊上點綴一下

15.再把鍋中收濃的汁澆在肉上即可