魚一直是我最喜歡吃的菜,此菜雖然叫熏魚,其實不是用煙熏的方法製作而成,但同樣的美味。汁液浸泡魚後,外表皮酥酥的,裏麵卻非常軟嫩。值得你一試。浸泡的時間越長越容易入味。 熏魚是地道的江南傳統佳肴,江浙地區過年餐桌都會有這樣一道傳統的冷盤。配以各種天然香辛料,先炸後泡純手工製作而成。熏魚,味道是甜的,甜得如同吳儂軟語,甜中,又是帶著鹹,鹹中帶著鮮。可做冷拚也可入湯進行調味之用,外觀呈琥珀色,滋味醇厚,入口軟綿緊密,香脆鮮甜。

秘製五香熏魚需要的食材準備

• 主料：花鰱魚
• 輔料：油 鹽 老抽 五香粉 八角 桂皮 香葉 花椒 薑 大蔥 料酒 冰糖
• 準備時間：30分鍾-1小時

秘製五香熏魚做法步驟配圖

1.花鰱魚買的時候叫店家剁成大塊，拿回來洗淨瀝幹

2.加入兩茶匙五香粉，半茶匙鹽

3.一茶匙老抽，一湯匙 料酒醃漬四小時入味。（天熱包上保鮮膜入冰箱冷藏醃製）

4.準備香料：大蔥，薑片，五香粉，八角5個，桂皮一個，香葉，幹花椒適量，冰糖2大顆

5.鍋裏放兩湯匙油，把八角，桂皮香葉放入，小火炸香

6.放入薑片，蔥，炒香

7.兌生抽，老抽，冰糖，料酒，開水一碗煮開。調入適當的鹽再次煮開小火煮三分鍾

8.關火放半茶匙葡萄酒或白酒。放置晾涼備用

9.醃製好的魚塊用廚房紙擦淨外麵的水和雜質，放入油鍋

10.炸到金黃色撈出

11.炸好的魚控油，如喜歡炸得老一點，可將炸好的魚塊回鍋複炸一次

12.將炸好的熏魚立刻放入鹵汁中，熱與冷立刻接觸浸泡入味即可

13.浸泡四小時左右即可食用。天熱的時候要放密封盒入冰箱保存

做好秘製五香熏魚的竅門要領

1.做熏魚的關鍵是每個步驟要擦幹水分,否則炸魚時,油會飛濺,魚皮會脫落,魚肉會散碎不成形。 2.還有就是調得恰好的鹹甜口味是由醃魚汁和鹵汁兩個步驟決定的。 3.炸熏魚,這種魚適合夏天吃,因為這個魚涼吃比熱吃味道更好,一點不腥,做法也是非常簡單,一次多做些,受益好幾頓。