徽州一品鍋
“一品鍋”是徽州山區冬季常吃的一種火鍋。相傳,此菜由明代石台縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人餘氏創製。一次,皇上突然駕臨尚書府作客,席上除了山珍海味外,夫人特意燒了一樣徽州家常菜火鍋。皇上吃得津津有味,讚美不絕。後來,皇上得知美味的火鍋竟是夫人親手所燒,便說原來還是“一品鍋”！菜名就此一錘定音。
徽州一品鍋需要的食材準備
徽州一品鍋做法步驟配圖
1.先把豬肉洗淨。
2.分成兩塊，瘦肉切成片
3.肥瘦相間肉，先切成丁。
4.再剁成碎末，加料酒、鹽、蔥、薑末調勻。再做成肉丸備用。
5.豆腐一塊。
6.切成長方形的塊。
7.幹筍洗淨，用溫水浸泡。
8.金針菇洗淨。
9.蔥、薑切成碎末。
10.先把鍋刷洗幹淨。
11.第一層用藕片墊底，放入幹筍。
12.第二層鋪上一層肉片
13.第三層鋪上豆腐。
14.第四層放上肉丸子。
15.粉絲洗淨，用水浸泡。
16.第五層鋪上粉絲。
17.第六層鋪上金針菇。
18.料酒、蔥、薑、八角。
19.放入料酒、蔥、薑、八角、醬油、鹽、白糖、醋、味精和適量的水。
20.大火燒開，然後用溫火煨熟即成。（大約40分鍾）
21.盛到大碗裏，端上桌就可以吃了。
做好徽州一品鍋的竅門要領
把每一層都要擺放整齊
徽州一品鍋
“一品鍋”是徽州山區冬季常吃的一種火鍋。相傳,此菜由明代石台縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人餘氏創製。一次,皇上突然駕臨尚書府作客,席上除了山珍海味外,夫人特意燒了一樣徽州家常菜火鍋。皇上吃得津津有味,讚美不絕。後來,皇上得知美味的火鍋竟是夫人親手所燒,便說原來還是“一品鍋”！菜名就此一錘定音。