1.買來的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然後洗淨，切成小塊，我買的是切好的小排骨。

2.排骨洗好後放入容器內，加入料酒，鹽，白糖攪拌均勻，醃漬入味，醃製的時間大概為半個小時左右，然後再拌入澱粉。

3.醃排骨的時候我們可以處理一下其他材料，將大蒜去皮，並用刀拍鬆，大蒜先用刀輕拍一下再剝皮，會非常的好剝，也非常的節省時間；排骨下麵我墊的是油菜葉，今天搭配京都排骨的主食是米飯，青菜是香姑油菜，正好揪了幾片菜葉做裝飾。

4.現在要將排骨炸一下了，取來小湯鍋，倒入少許油，油溫升至7成熱時，放入排骨，用小火炸約3、4分鍾，再改用大火炸約1分鍾後撈起瀝油。用小湯鍋炸東西很方便，還很省油，你也可以用半煎半炸的方式。

5.炸排骨秘訣是先用小火炸約3分鍾，使肉吸收油份而熟透，最後肉呈金黃快熟時，再開大火略炸，把肉內油份逼出，這樣才能保有肉質不油膩的酥爽口感。

6.排骨炸好後，另取一個鍋，倒入少許的油，爆香蒜瓣，加入醬油，番茄醬和白糖，還有一點點清水，將調料攪勻並在鍋中煮開，再倒入炸好的排骨，拌炒至湯汁收幹就可以出鍋了。