驢打滾是北京小吃中的古老品種之一,它的原料是用黃米麵加水蒸熟。源於滿洲,緣起於承德,盛行於北京。由於清朝的八旗子弟愛吃粘食,“驢打滾”很快就傳到了北京,成為北京的一種風味小吃。將黃豆炒熟後,軋成粉麵。製作時將蒸熟發黃米麵外麵沾上黃豆粉,然後抹上赤豆沙餡卷起來,切成100克左右的小塊,餡卷得均勻,層次分明,外表呈黃色,特點是香,甜,粘,有濃鬱的黃豆粉香味兒。

驢打滾兒需要的食材準備

• 主料：黃豆粉
• 輔料：水 紅豆沙
• 準備時間：10分鍾內

驢打滾兒做法步驟配圖

1.黃豆麵放入鍋中，小火翻炒至顏色變深，約5分鍾。

2.炒好的黃豆麵過篩。

3.糯米粉裏慢慢加水，邊加邊攪拌，均勻吸收水分。

4.用手慢慢揉成麵團。

5.4.將麵團放置在一個平底的，麵積稍微大點的容器中，輕輕壓平，放到蒸鍋裏，用大火蒸20分鍾左右。蒸好的糯米麵要用保鮮膜蒙住容器防止表麵變幹，晾至溫熱

6.案板上撒一層炒熟的黃豆麵，放上糯米麵團，再撒一些黃豆麵。將麵團擀開成約3厘米厚的長方形片。

7.均勻塗抹上紅豆沙。

8.從寬的一端卷起。

9.卷得一定要緊密，別留縫隙，以免中間鬆散。

10.切成寬約3-4厘米的段兒。

11.最後再表麵篩些黃豆粉。

做好驢打滾兒的竅門要領

1.做的豆沙餡不能太幹,太幹不好卷也不好抹平,也不能太稀,太稀會流出來了。 2.切驢打滾的時候要用利一點的刀,切完一次擦一下這樣切出的漂亮。