八寶菜是南京,蕪湖一帶,過年家家必備的一道小菜,在皖江地區有幾百年的曆史。八寶菜內含八種以上的素菜,故叫八寶菜。“八寶”,寓意著吉祥如意。 在我的記憶中,年年媽媽都會炒上一大臉盆,從初一吃到十五,每次吃時夾出一些,調點香醋。配上過年的魚肉,或是做為早餐的小菜都是頂呱呱的。 後來自己出國了也試著炒過幾次八寶菜,不過材料不齊全,總是覺得不正宗,根本上就是少了媽媽的味,隻能叫做素什錦。 ,媽媽的八寶菜材料是：香菇,木耳,黃花菜,茶幹,千張,海帶,胡

八寶菜需要的食材準備

• 主料：白豆腐幹
• 輔料：油 鹽 白砂糖 小蔥 薑 大蒜 青蒜
• 準備時間：2小時以上

八寶菜做法步驟配圖

1.備好紅、白豆腐幹、千張、胡蘿卜、雪裏紅，泡發木耳、香菇、黃花菜、海帶。

2.將紅、白豆腐幹、千張、木耳、香菇、海帶切成細絲，黃花菜撕成絲。

3.胡蘿卜最好是擦成細絲，涼幹，也可直接切細絲。

4.蔥、薑、大蒜和青蒜切碎備用。

5.鍋中倒油，油熱先下蔥，接著下豆製品紅、白豆腐幹和千張翻炒。

6.炒變色，加鹽和生抽調味，盛出備用。

7.鍋中倒油，油熱下香菇、海帶和黃花菜，炒變色，加鹽調味，盛出備用。

8.鍋中倒油，油熱先下蔥，接著下胡蘿卜，炒變色，加鹽調味，加點水蓋鍋燜軟，盛出備用。

9.鍋中倒油，油熱下蔥、薑和蒜炸鍋。

10.接著下雪裏紅，加糖調味。

11.再將木耳倒下去翻炒。

12.最後將前麵炒好的“6、7、8”全部倒入鍋中炒均，關火。

13.等到鍋中的菜不太熱時拌入青蒜。

做好八寶菜的竅門要領

1.用鹽要小心,根據雪裏紅的鹹度決定。 2.這是一道全素菜,切不可用動物油和高湯。 3.炒的量要是大的話,每一樣都要分開炒,量少可以受熱差不多的在一起炒。 4.這道菜的調味品很簡單鹽,糖和生抽,這也是傳統,代代相傳。