牛肉板麵是一種頗受大眾歡迎的特色小吃,麵光滑勁道,湯濃味好,鹹鮮香辣襲人。 在安徽皖北地區所有城市鄉鎮都能看到牛肉板麵的身影,而且現在已經是走入全國的一種風味小吃。 在清朝年間,就有太和板麵麵中之王,食太和板麵,天下無麵的美譽。 牛肉板麵之麵的製作過程全部以手工操作,絕不含任何食品添加劑,在配以新鮮蔬菜,更增加了營養及色彩搭配,突出了其一紅二白三清四綠隻特點,麵條入口爽滑勁道,食之香而不膩,辣而不辛,回味悠長,食後口齒留香。 一般那種曬幹的幹紅辣椒用量比較多

安徽牛肉板麵需要的食材準備

• 主料：高筋麵粉
• 輔料：幹辣椒 鹵肉料 蔥 料酒 醬油 冰糖 薑
• 準備時間：10-20分鍾

安徽牛肉板麵做法步驟配圖

1.麵粉加入冷水，鹽，食用油合成光滑的麵團靜置20分鍾。

2.準備好鹵肉料和牛肉。

3.牛肉洗淨切拇指大小方丁。

4.幹辣椒切斷放入鍋中小火慢炒。

5.直到幹辣椒出香味顏色變褐色關火盛出備用。

6.然後再把鹵肉料小火炒香，裝入料包備用。

7.把鹵料包，牛肉，幹辣椒蔥薑放入電壓鍋內膽加入適量的清水。

8.再加入料酒，醬油。

9.加入冰糖。

10.加蓋選擇營養燉--牛肉。

11.滴聲提示後開蓋加入鹽，雞精調味。

12.可把上麵的一些浮沫撇掉，牛肉鹵就做好的。

13.醒製好的麵團，用堿水揣揉光滑。

14.然後麵團擀成稍厚一些長方塊。

15.再切成手指粗等分小款條。

16.刷上一層香油。

17.全部做好蓋上濕布備用。

18.取三份麵塊輕輕擀成長條。

19.然後再用雙手拽著麵條離兩邊輕輕抖動抻拉。

20.板麵全部做好。

21.鍋中水燒開放入洗淨青菜和板麵。

22.大火煮滾板麵浮起關火。

23.然後撈入碗中，擺放小青菜，澆入牛肉鹵即好。

做好安徽牛肉板麵的竅門要領

牛肉不要切太大,一般拇指大小塊就好。 鹵料我用的是配置好的鹵肉料,一般菜場調味品的地方都可以買到,如果沒有可以自己配置：大料,花椒,草果,香葉,幹薑,小茴香,孜然,甘草,陳皮,白芷,桂皮,有這些也就足夠了。 麵團要用高精分,做出來的麵條才夠勁道。 刷油可防止麵團粘連,而且更加好擀至,在我們這牛肉板麵店,都是把麵塊現吃現擀至,所以刷上一些油防止麵塊變幹。