黑三剁是一道具有濃鬱雲南地方風味的家常菜肴,操作簡便,開胃下飯,享有天下第一“下飯菜”的美譽。正宗的黑三剁是用雲南特產的雲椒,雲南玫瑰大頭菜和豬肉糜炒香的,鹹香微辣,不論是配飯,拌麵,或是佐酒,都是絕佳美味的小菜。 對於黑三剁這道菜名,以及其所用食材中玫瑰大頭菜和皺皮青椒（雲椒）,我是各種的沒聽過,也是各種的買不到,於是就隻好用北方人常見的榨菜頭和青椒來代替了,原本這種山寨的東東是與原名不搭的,可是畢竟我做出來的菜品是黑三剁的泊來品,也就厚顏無恥地冠以此名吧,學著家常菜的宗旨也就是學會製作過程

黑三剁需要的食材準備

• 主料：五花肉
• 輔料：油 鹽 青椒 紅椒 薑米 料酒 一品鮮醬油 白胡椒粉
• 準備時間：10分鍾內

黑三剁做法步驟配圖

1.準備好食材。

2.榨菜頭去粗莖，切丁，用清水浸泡去掉一些鹹味，漂淨瀝幹。

3.五花肉剁成肉末，放入1小匙的鹽抓勻。

4.再放入一小匙料酒醃製拌勻一會。

5.青、紅椒分別切丁備用，再切一些薑米備用。

6.鍋中油熱後，放入榨菜丁煸炒一下盛出備用。

7.熱鍋涼油，放入肉末煸炒出油。

8.肉末煸出油後，下薑米煸炒出香味。

9.放入榨菜煸炒均勻。

10.加一湯匙水煸炒，讓榨菜頭的香味和肉末的鮮味相互融合。

11.下青紅椒丁翻炒幾下。

12.加入適量的一品鮮醬油和白胡椒粉調味後即可。

做好黑三剁的竅門要領

1.榨菜頭鹹味比較重,要用清水浸泡一下,切丁後浸泡可以更快速地減輕鹹味。 2.最後調味時,要先嚐一下味道,如果鹹淡合適,就不要再放鹽了,我就是隻加了點醬油。