黑三剁是一道具有雲南地方風味的家常菜肴,因為此道菜肴以雲南特產的玫瑰大頭菜為主要食材,把玫瑰大頭菜剁成碎末,配以剁好五花肉末和青紅椒粒炒製而成,因玫瑰大頭菜的顏色是黑色,所以叫黑三剁。

黑三剁需要的食材準備

• 主料：五花肉
• 輔料：油 鹽 薑米 白胡椒粉 料酒 味精
• 準備時間：10分鍾內

黑三剁做法步驟配圖

1.準備一塊五花肉、一些玫瑰大頭菜、一些皺皮青椒和一個紅椒備用。

2.五花肉剁成肉末，放入一小匙料酒

3.放入1小匙的鹽抓勻後醃製一會。

4.醃肉的同時，把玫瑰大頭菜放水裏清洗幹淨表麵的醬汁（洗出來的水很黑不方便拍照，所以換了一盆清水）

5.把洗好的大頭菜切成片再切成丁（比米粒稍大一些）

6.把切好的大頭菜丁放入沸水鍋焯一下水，去除多餘的鹽分，焯水時間五、六秒即可。

7.青、紅椒分別切成辣椒丁備用，再切好一些薑米備用。

8.熱鍋涼油，放入肉末煸炒出油。

9.肉末煸出油後，下薑米煸炒出香味。

10.放入大頭菜丁煸炒一會。

11.煸炒大頭菜丁的時候可加一湯匙水煸炒，讓大頭菜的香味和肉末的鮮味相互融入。

12.下青紅椒丁翻炒幾下。

13.嚐嚐味，按個人口味放少許鹽、少許味精和白胡椒粉調味即可關火裝盤。

做好黑三剁的竅門要領

1,螺絲椒的辣味濃,不會吃辣的人要少放一些,或用青椒代替螺絲椒使用。 2,玫瑰大頭菜的鹹味很重,切好後最好焯一次水,去除部分鹹味。 3,玫瑰大頭菜含鹽重,雖然焯過水但還是有一定的鹹味,醃肉時也放了一些鹽,最後在調味之前一定要先嚐嚐味,然後再根據個人口味進行調味。 3,醃製過的芥菜（大頭菜）和榨菜帶有酸味,與玫瑰大頭菜是不同的口感和口味,如果能買到玫瑰大頭菜盡量用玫瑰大頭菜做食材,實在買不到可以代替使用。