大煮幹絲又稱雞汁煮幹絲,是一道既清爽,又有營養的佳肴,其風味之美,曆來被推為席上美饌,是淮陽菜係中的看家菜。原料主要為淮揚方幹,刀工要求極為精細,多種佐料的鮮香味經過烹調,複合到豆腐幹絲裏,吃起來爽口開胃,異常珍美,百食不厭。

大煮幹絲需要的食材準備

• 主料：豆腐皮
• 輔料：笨雞腿 蔥 薑 清水 鹽
• 準備時間：2小時以上

大煮幹絲做法步驟配圖

1.笨雞腿清洗幹淨。

2.放入鍋中，加清水，蔥段，薑片。

3.大火燒開，撇去浮沫。

4.蓋蓋，小火煮3個小時。

5.豆皮切成細絲。

6.入沸水中焯一下。

7.盛出再放入涼水中泡一下。

8.起鍋加入1500ml煮好的雞湯，放入豆絲。

9.蓋蓋小火煮50分鍾，出鍋前加鹽調味，出鍋即可。

10.盛盤。

做好大煮幹絲的竅門要領

1,胖子製作的這款大煮幹絲隻能算是簡易版的,真正豆絲是用白豆幹切的,隻是這種原料我們當地沒有,所以就用豆皮切絲代替了。 2,另外還需加火腿絲,和鮮筍,這些我們這的也都不是很好,所以索性就隻用豆皮來煮,不過味道也是是非的鮮美。 3,煮雞湯的時間一定要長,火候到了味道才濃。 4,豆絲切得要越細越好,切好後,入沸水中焯一下是為了去掉一些豆腥味。 5,鹽不能加的太多,否則會蓋煮雞湯的鮮味。