鹹水鴨：年夜飯的冷盤大菜 兒子說,煮飯做菜真的不是一件容易的事情,這是兒子看我在準備周末家庭聚餐時的感概。現在天冷了,打火鍋的菜式還好安排,若不,真的有點頭疼,許多菜都需要時間與熱氣騰騰時才好吃的,吃飯的人多了,真的比較考菜式搭配的功夫。真的,要多學做一些冷盤,才可以輕鬆應付家宴啊。這個周末,嚐試做的鹹水鴨,好吃得不得了,切好的鹹水鴨,還沒有等到晚餐,已經被大家吃得七七八八,肉緊皮實,越嚼越香,而且放冷了更好吃啊,年夜的頭盤冷菜就是它了。

鹹水鴨需要的食材準備

• 主料：鴨子
• 輔料：花椒 八角 薑 陳皮 粗鹽
• 準備時間：10分鍾內

鹹水鴨做法步驟配圖

1.光鴨子清洗幹淨，脖子與鴨頭去除。

2.準備好粗鹽、花椒和八角。

3.薑洗淨，拍散；陳皮準備好。

4.將粗鹽、花椒和半角放入鍋中。

5.用小火慢慢炒出香味，炒至海鹽有點焦黃色。

6.下薑和陳皮。

7.將鴨子放入鍋中。

8.將海鹽等調料，均勻地塗抹在鴨子上，這個過程還是用小火。

9.多塗抹幾次，加入開水。

10.大火燒開。

11.轉小火約煮45分鍾，間中要將鴨子翻身，以便更好的入味。

12.用筷子往中間最硬的地方插下去，若能輕易插入，鴨子則熟了。

13.熄火，將鴨子浸泡在湯汁中，浸泡的時間越長，鴨子約入味，同樣的，鴨子也必須變換姿勢。

14.取出鴨子，瀝幹水分。

15.將鴨子斬塊，裝盤食用。

做好鹹水鴨的竅門要領

鴨子要選擇兩三斤重的,既不能太嫩,也不能太老。鹽與水的比例記住是1:10就好了,若能將鴨子完全浸泡在水中,就不需要經常去幫鴨子做翻身運動。