鐵鍋燜麵,是媽媽的拿手飯,自然而然我對其有種特殊的好感。北方小鎮大多數地方燒的是炕,所以一直都延用灶台做飯,而這種傳統的灶台鐵鍋用來燜麵,味道出奇的好。或許因為這個原因,故而北方人對鐵鍋燜麵有一種濃的化不開的情結在裏麵。從山西,河北一帶向北至內蒙都將這道美食,納入家常。城市裏是隨處可見的是街邊招牌上的“鐵鍋燜麵”。由此可見人們對它的喜歡。

鐵鍋燜麵需要的食材準備

• 主料：五花肉
• 輔料：油 鹽 大蔥 蒜 薑 花椒粉 香醋 老抽 生抽 香菜 土豆 青椒
• 準備時間：10分鍾內

鐵鍋燜麵做法步驟配圖

1.五花肉洗淨切片，豆角洗淨斜切成細條狀，土豆去皮洗淨切細條，青椒洗淨切絲，蔥薑蒜香菜切末，備用

2.豆角倒進開水鍋綽燙變色至7成熟

3.另起鍋，倒入油燒至六成熱，加薑末蔥末熗出香味，撒花椒粉，加入五花肉煸炒，老抽上色，加入切好的土豆，翻炒2分鍾

4.再倒入綽好的豆角，翻炒均勻，鹽調味，生抽增鮮，鍋裏加適量的水

5.將麵條均勻的鋪在菜上麵，大火蒸1分鍾，轉小火蒸5分鍾

6.將蒜末、香菜末與醋調和均勻倒入鍋內，再加入青椒絲，用筷子將其翻拌均勻即可出鍋

做好鐵鍋燜麵的竅門要領

1,燜麵的麵條選擇,最好是細的手擀麵； 2,豆角選擇斜切的方法比擇成小段兒更好入味； 3,出鍋前,加入蒜末,香菜末和醋,為其增色不少,建議這一步不要省略； 4,作為山西人,有飲食偏好,在裏麵加了土豆,也可以選擇不加。