1.買回的光鴨洗淨，瀝幹水。

2.斬大件。

3.生薑去皮切厚片、蔥頭剝幹淨、陳皮洗淨。

4.準備醬油、黑糯米酒、冰糖、清水（大碗）

5.熱鍋放少量的油，倒下鴨塊大火煎製一下，翻炒片刻。

6.保持大火翻炒煎製，鴨肉表麵金黃色後會溢出很多油。（15分鍾爆炒）

7.滲出的油鏟起，用碗盛，過濾幹淨，當天用來炒青菜一流。

8.倒下醬油（即生抽）翻炒。

9.保持大火，加入黑糯米酒。

10.加入清水。（清水的分量相對增加一點，燜煮出來的效果最好）

11.倒入冰糖。

12.再加入薑片和陳皮。

13.用鍋鏟翻炒，煮開。遮上鍋蓋大火煮沸後調至中火燜煮20分鍾左右

14.醬汁剩一半時加入蔥頭，翻炒均勻。

15.再遮上鍋蓋煮至醬汁收幹。（略剩一點最理想）

16.鏟起，剩餘的醬汁淋在上麵即可。

17.香噴噴~~