榨麵,又稱米線,是浙江省嵊州市,新昌縣二個地方有名的傳統特產,也是家庭中特別愛吃的主食之一。榨麵曆史悠久,製作精細,前清時已馳名。榨麵因口味好,儲存和食用方便,故本地人家大都備有榨麵。榨麵有多種多樣的烹飪方法,榨麵在沸湯中煮即刻就熟,配上佐料,白紅黃綠交映,顏色十分好看,吃起來鮮美無比。 ,,,,,,在嵊州和新昌,如果女兒做產,娘家人都會送去榨麵,雞蛋,豆腐皮……平時到農村去做客,主人定會燒出一碗雞子（蛋）榨麵招待客人；賓客告辭時,主人又會拿出一竹簍榨麵當作禮品贈送。外出探親訪友,少不了也帶上

雞蛋炒榨麵需要的食材準備

• 主料：榨麵
• 輔料：鹽 油 料酒 生抽 小蔥
• 準備時間：10分鍾內

雞蛋炒榨麵做法步驟配圖

1.榨麵一張，用清水衝洗一下即可。

2.胡羅卜絲，雞蛋，蔥花

3.雞蛋打散，熱鍋中加一點點油，攤成薄薄的蛋皮

4.切成蛋絲待用

5.另起鍋，榨麵在沸水中焯一下，此步驟時間不能太長了，麵軟和就行。

6.撈起，衝涼水，瀝幹待用。

7.準備碗汁：少量鹽，二小勺生抽，二小勺料酒，二小勺油，再加蔥花，待用

8.燒熱炒鍋，加一小勺油，放入胡羅卜絲，稍炒

10.開小火，加入碗汁，繼續翻炒一會

11.最後加入雞蛋絲，拌均勻即可

12.出鍋盛盤，紅黃綠白的顏色，是不是很誘人

做好雞蛋炒榨麵的竅門要領

【我愛紅豆沙】溫馨提示：榨麵焯水時,一定要等水沸後才放入,時間千萬不能太長,否則麵條軟爛後炒出來的口味就差矣！麵條稍一軟和就立刻撈起,在涼水下衝一下並瀝幹水份。此步驟是炒出一盤好吃的榨麵的關鍵哦。