“燒二冬”即“炒二冬”,是一道冬令時菜,也是杭州傳統佳肴。香菇也叫冬菇,所以二冬指的是冬筍和香菇。 千千是杭州臨安人,臨安盛產竹筍,所以一年四季都可以吃到各種筍。但這麽多筍中,惟有春筍,冬筍味道最佳,也是最常見的烹飪食材。現在正是冬筍上市的季節,“燒二冬”也成為餐桌上的一道常菜。 食療價值：減肥瘦身,延緩衰老,防癌抗癌 口味：鹹鮮味, 特點：成菜黑白分明,冬菇香鮮柔糯,冬筍鮮嫩爽脆,相得益彰

燒二冬需要的食材準備

• 主料：冬筍
• 輔料：生抽 鹽 白砂糖 澱粉 香油 植物油
• 準備時間：10分鍾內

燒二冬做法步驟配圖

1.冬筍剝去外殼。

2.切去老頭，取用嫩肉，切成大小均勻的塊狀。

3.我用了5朵水發香菇和3朵新鮮香菇。水發香菇的味道更香，而新鮮香菇的口感更嫩滑。香菇泡發後的水除去底部沉澱物後待用。

4.將泡發香菇的水分成2份。一份100ml左右，另外一份加入少量澱粉調和成水澱粉。

5.香菇切塊，不要切得太小。

6.冬筍先用水焯一下，可以去掉澀味。
鍋內加入適量油，加入焯過的冬筍稍微炒幾下。

7.放入香菇翻炒幾下。

8.倒入100ml泡過香菇的水

9.大火煮3分鍾。

10.再加生抽、鹽、白糖，煮約半分鍾。

11.倒入水澱粉勾薄芡，轉動炒鍋，淋上香油，將香菇麵朝上起鍋裝盤即成。

做好燒二冬的竅門要領

1.用幹香菇和新鮮香菇是為了既有幹香菇的香味,又有新鮮香菇的嫩滑感。也可以隻用肉質肥厚的新鮮香菇； 2.冬筍的老頭（很硬的部分）要切除,隻選用嫩的部分； 3.冬筍綽水可以去掉澀味； 4.先下筍後下菇,翻炒煮至七成熟時再加調料,以利入味； 5.火候要掌握做到旺火燒鍋,中火炒熟； 6.香菇泡發後的水澄清後使用作為素汁湯,非常鮮美 7.醬油不宜放多,為了讓冬筍和香菇有鮮明的顏色對比。