竹影海參是一道漢族傳統名菜,屬於魯菜。相傳此菜原名“清湯海參”。是用海參做成的。孔子第七十六代孫“衍聖公”孔令貽一生酷書法,對畫竹也頗有興趣,時常約一些文人作詩繪畫。一次,孔令貽聚朋飲酒時,廚師用雞脯肉剁泥製成竹節形,加入海參,衝入三套湯上席。主人即景生情曰：何不以“竹影”為名,遂易其名,流傳至今。隻見清澈見底的三套湯內,竹節綽影,玉白鮮嫩,又有海參相映遊離其間,雅景供賞,富有詩情畫意。 ,加入秋葵佛手瓜,做成造型,用盆裝。看上去更有詩意。

竹影海參需要的食材準備

• 主料：海參
• 輔料：油 鹽 三套湯 高湯 澱粉 蛋清 佛手瓜 秋葵
• 準備時間：30分鍾-1小時

竹影海參做法步驟配圖

1.海參。
將海參放入開水鍋中氽過控水，再放入高湯鍋內氽製，到出控淨水分。

2.雞脯肉。

3.雞脯肉做成雞茸。

4.雞脯肉剁成細泥盛入碗內，加蛋清、三套湯50克、蔥薑末、料酒10克、精鹽1克、攪勻上勁，用手擠成直徑2厘米的丸子，投入幹澱粉中周身粘勻，放在手裏一握，製成竹節形置竹節丸子。

5.水中煮一下。

6.盛出。

7.佛手瓜。

8.去皮，剖開。

9.刻成如圖。水中氽一下。

10.秋葵水煮後切成竹葉狀。

11.拚接成圖案。放上海參和雞茸。
湯勺內加入三套湯、料酒、精鹽，見開打去浮沫，到入碗內即成。

做好竹影海參的竅門要領

詳見圖邊說明。