雙檔是上海老城廂的風味小吃,小時侯經常可以看到路邊的小吃攤點,一口開水翻滾的鍋中吊著幾個鐵簍子,老板把粉絲放入鐵簍子裏燙熟,撈起到入碗裏,粉絲上麵放上事先煮熟的一個百頁包,一個油麵筋塞肉,灑上少許蛋皮,香菜,最後舀上一大勺滾燙的骨頭湯,一碗湯水清澈,味道鮮美,熱氣騰騰,香氣四溢的雙檔就端到了你的麵前,一股濃鬱的市井風情也這樣展現在你麵前。 --------------------------悠悠的分割線--------------------------- 作為一個吃素的上海老克拉

薺菜雙檔需要的食材準備

• 主料：薄百葉
• 輔料：麻油 鹽 麵粉
• 準備時間：30分鍾-1小時

薺菜雙檔做法步驟配圖

1.調味品如圖：麵粉，白胡椒，醬油，鹽，麻油

2.雙檔食材如圖：豆幹，油麵筋，薄百葉，龍口粉絲，油豆腐，幹香菇，薺菜

3.雙檔素高湯食材如圖：春筍，猴頭菇，口蘑，蟹味菇，黃豆芽，芹菜

4.粉絲、香菇泡發

5.素高湯熬製：分別煸炒菌菇，春筍及豆芽，加入冷水，大火燒開，小夥熬製30分鍾以上。

6.薺菜餡料：豆幹、油麵筋、香菇切丁，薺菜切沫

7.將薺菜、泡發切丁的香菇及油麵筋混合，加入鹽、醬油、白胡椒，入少許麵粉攪拌

8.用薄百葉將餡料包裹，包法參考春卷包法；包好的薄百葉用棉繩捆紮。

9.將油豆腐、粉絲、及捆好的薺菜百葉包放入熬製好的素高湯內。

10.煮開盛出，香芹葉子撒入點綴。

做好薺菜雙檔的竅門要領

先熬高湯,這樣準備薺菜餡和包百葉包的時候可以節省很多時間。,：）