改良版京式自來紅
中秋大家都積極做月餅,我對其他月餅都不感興趣,唯獨對老式的京式自來紅情有獨鍾,原因是我爸爸非常愛吃這種月餅,而且北京很多老年人都對這種其貌不揚的月餅情有獨鍾,就算家裏很多月餅禮盒了老人們也要買幾塊自來紅吃吃,估計也是對過去的一種懷念吧。
改良版京式自來紅需要的食材準備
改良版京式自來紅做法步驟配圖
1.首先用一個不鏽鋼盆加入麥芽糖、小蘇打、白糖和玉米油。
2.倒入77克開水攪勻
3.加入250克麵粉攪成團，再用廚師機揉麵10分鍾
4.放案板上擀成大片
5.兩邊向中間折過來擀開
6.再折疊再擀開，如此三次
7.最後一次將麵皮擀成長方形
8.從一邊卷起來。
9.切成十個小劑子
10.擀成麵皮
11.將自製棗泥分成30克一個搓成球球，一個棗泥球球對應一個麵皮。
12.將麵皮像包湯圓那樣包好餡兒，底部捏好，然後褶子那麵衝下擺放在烤盤內。
13.稱一克紅曲粉
14.兌一點點清水化開紅曲粉，然後用一個礦泉水蓋子做圓圈那個模子
15.將所有的自來紅坯子頂部都按一個紅色圓圈
16.將烤盤放入200度預熱好的烤箱內烤30分鍾，直到表皮呈棕紅色就行了。
做好改良版京式自來紅的竅門要領
因為我烤盤比較厚所以我放在了最下層,自己根據自己家的烤盤來決定放哪層吧。如果烤好以後顏色不夠,可以挪到最上層烤一小會就行了。
改良版京式自來紅
中秋大家都積極做月餅,我對其他月餅都不感興趣,唯獨對老式的京式自來紅情有獨鍾,原因是我爸爸非常愛吃這種月餅,而且北京很多老年人都對這種其貌不揚的月餅情有獨鍾,就算家裏很多月餅禮盒了老人們也要買幾塊自來紅吃吃,估計也是對過去的一種懷念吧。
九轉大腸改良版
九轉大腸是魯係傳統名菜,看有的朋友做這道菜的時候,都有一個油炸大腸的步驟,那炸大腸剩下的油估計就得扔掉了,覺得不太節能,為了避免浪費,我做了這款改良版的九轉大腸,那就是先鹵後燒,用的調味料都沒有改變,隻是製作的步驟不同。還有一個好處是大腸鹵製好之後就已經成了一道菜——鹵水大腸。而且一次可以多做一點,放冰箱保存,隨時吃隨時拿出來燒一下就是另外一道菜——九轉大腸。
改良版自來紅
自來紅是老北京的一種傳統月餅,自來紅”是傳統的京式點心,月餅在烤製前是白麵皮的,但出爐之後神奇的變成棕紅色,而且月餅的上邊會出現一個深紅色的圓圈,這也正是“自來紅”名字的來曆。正宗的自來紅內餡兒是將白糖,香油,麵粉依次放入盆中攪拌均勻,再加入桃仁,瓜子仁,桂花,青絲,紅絲,冰糖攪拌均勻成餡料。我爸爸也跟好多老北京人一樣也是愛吃自來紅,但是無奈牙齒不好了,自來紅裏麵有冰糖,所以隻能看吃不動了。自打我學會自己做西點以來一直想給爸爸做個自來紅吃,但是苦於沒有合適的方子不知怎麽做呀,今天我看到君之做的自來紅眼前一
改良版三杯雞
三杯雞最開始是一杯酒,一杯醬油,一杯豬油。不過,通常我會把酒和油分量減少。
改良版新疆大鍋魚
在家常菜小組看到天山可可做的一道新疆大鍋魚,感覺一定很好吃,就想著要學習做做,