改良版自來紅
自來紅是老北京的一種傳統月餅,自來紅”是傳統的京式點心,月餅在烤製前是白麵皮的,但出爐之後神奇的變成棕紅色,而且月餅的上邊會出現一個深紅色的圓圈,這也正是“自來紅”名字的來曆。正宗的自來紅內餡兒是將白糖,香油,麵粉依次放入盆中攪拌均勻,再加入桃仁,瓜子仁,桂花,青絲,紅絲,冰糖攪拌均勻成餡料。我爸爸也跟好多老北京人一樣也是愛吃自來紅,但是無奈牙齒不好了,自來紅裏麵有冰糖,所以隻能看吃不動了。自打我學會自己做西點以來一直想給爸爸做個自來紅吃,但是苦於沒有合適的方子不知怎麽做呀,今天我看到君之做的自來紅眼前一
改良版自來紅需要的食材準備
改良版自來紅做法步驟配圖
1.首先用一個玻璃碗加入麥芽糖、小蘇打、白糖和玉米油
2.再用76克開水衝進碗內,攪和均勻
3.再加入200克麵粉
4.和成團(按照君之的方子是手揉20分鍾,我用廚師機代替的揉了7分鍾,不知為啥我按照他的方子和好的麵團有點軟,我就又加了30克麵粉)
5.放在案板上擀成大片
6.折疊四折,然後擀開
7.然後再折疊再擀開這樣做四次
8.最後一次給擀成方形
9.從一頭卷起來
10.切成十個小劑子
11.將自製的棗泥餡兒搓成十個大小差不多的球球備用
12.小劑子橫過來按扁擀成皮
13.包入棗泥餡兒,褶子那麵衝下擺入烤盤內
14.紅曲粉用一點點水調開
15.用礦泉水瓶蓋子沾了紅曲粉調好的水給每一個月餅上蓋個戳子,放入200度預熱好的烤箱內烤製30分鍾
16.看到顏色棕紅色了就可以了
17.打開一個看看還不錯吧
做好改良版自來紅的竅門要領
內餡兒也可以換成豆沙餡兒,反正老年人能吃的動的就好。我感覺月餅其實不適合老年人吃,油和糖都太高了,對健康不利,但是自己做的這種就麵皮裏放了點糖,內餡兒是大棗做的沒放糖,比買來的健康多了,所以家裏有老年人的都試試看吧。