月餅節又來了,每年這個時候說實話是我最頭疼的節日, 不管是端午還是清明,都有好吃的粽子和青團, 但是中秋隻有甜的發膩的廣式月餅, 可能個人的口味不一樣,本人是肉祖宗隻喜歡吃肉, 但是中秋前買鮮肉月餅就是一個災難, 尤其是在上海最出名的老大房鮮肉月餅鋪, 那裏人流多每次都要排隊半個多小時以上, 所以秉承一貫宗旨自己做,不求人。 鮮肉月餅其實在江浙滬一帶比較流行, 口味鹹鮮肉質緊實,皮酥,多汁非常受歡迎

榨菜鮮肉月餅需要的食材準備

• 主料：豬肉末
• 輔料：香蔥 蛋清 生抽 鹽 糖 料酒
• 準備時間：10-20分鍾

榨菜鮮肉月餅做法步驟配圖

1.先準備肉餡的材料

2.肉糜中倒入適當的料酒去腥（不要太多）用手稍微攪拌一下

3.倒入適量的生抽、鹽、糖調味，攪拌均勻放冰箱冷藏即可

4.拿一個幹淨的盤先製作油酥部分，將麵粉和豬油充分攪拌揉成團，放在一邊靜止

5.再將水油皮部分的所有材料放在盤子中揉成有韌性的麵團，同樣放在一邊靜止

6.揉完的麵團用保鮮膜蓋著靜止半個小時

7.靜止半小時後的油酥皮按照每個24G-25G分割，搓圓；酥皮部分麵團按照16G-18G分割，搓圓

8.將搓圓的水油皮壓扁在掌心放上搓圓的油酥

9.一手按住油酥球，一手開始轉動收口捏牢（像包包子一樣但不需要褶皺）

10.將收口處朝下擀平成牛舌狀，卷起放至一邊

11.卷起放至一邊

12.全部做完之後再從第一個開始壓扁，擀平，卷起

13.卷起

14.第二次卷完後的麵團再壓平，擀成中間稍厚周圍薄的皮子

15.包入適量的肉餡基本在28G-30G左右

16.和步驟9一樣將麵皮包住

17.收口部分朝下稍微壓扁，放在烤盤上，烤盤預熱180度，正麵先烘烤20分鍾，反麵烘烤10分鍾，再正麵10分鍾表麵金黃，周邊起酥即可

做好榨菜鮮肉月餅的竅門要領

1,這裏的豬油又叫白油,是自己家熬製的,在菜場買直接購買肥肉,回家鍋中熬出來的油,放涼凝固就成了俗稱的白油。 2如果天氣比較幹燥的話靜止時用保鮮袋抱著以免麵團變幹,不過這裏靜止部分也可省略。 3,我的月餅皮是豎著壓扁的所以做出來的皮子是螺旋狀,同樣也可以平鋪擀平。 4,肉餡部分可以根據自家的喜好讓香菇,蝦仁等一係列的食材。 5,油酥部分和水油皮部分的比例大約在2：3左右,油酥可以稍微少一點。 6,另外在水油皮部分還能加一點麥芽糖這樣酥皮會更容易上