我今天挑的是烏雞胗,用孜然,胡蘿卜,洋蔥,甜椒一起爆炒,真是一道不錯的下飯下酒菜哦。 爆炒雞胗是山東省傳統的漢族名菜,屬於魯菜係。在北京的夏季,是很多家庭首選的下酒菜,其實是一道地道的魯菜。口感脆嫩,口味鹹鮮,急火快速烹製而成。雞胗就是雞的胃。韌脆適中,口感好,據《本草綱目》,它還有“消食導滯”,幫助消化的作用。

甜椒爆炒烏雞胗需要的食材準備

• 主料：烏雞胗
• 輔料：油 鹽 孜然粉 蒜末 生抽 料酒 蠔油 小蔥 孜然粒 胡蘿卜 茴香葉
• 準備時間：10分鍾內

甜椒爆炒烏雞胗做法步驟配圖

1.紅椒、洋蔥、胡蘿卜切小塊，雞胗洗淨，切片，薑切絲，蒜切末，備用，

2.切片的雞胗中加入料酒、生抽、孜然粉、薑片、料酒、幹澱粉、鹽

3.將雞胗碼上味，用保鮮膜蓋上，醃製三十分鍾

4.炒鍋中放油，待燒至七成熱時放入蔥、蒜末爆香，

5.然後放入雞胗爆炒變白盛出。

6.炒鍋中放油燒熱，下薑絲及蒜末爆香，

7.下洋蔥、紅椒及胡蘿卜炒至軟變透明。

8.倒入雞胗翻炒。

9.調入蠔油、鹽。

10.出鍋時，加入孜然粉及茴香葉炒勻即可。

做好甜椒爆炒烏雞胗的竅門要領

分享去除雞胗腥味的竅門： 　　洗雞胗的時候:要剝去外膜和雜質,先用鹽,生粉搓洗,再用清水衝洗幹淨,這樣可以有效的去除雞胗的雜質和腥味。 　　炒雞胗的時候:要先將已經切片的雞胗用料酒,幹澱粉和少許薑絲上漿醃製一下,這樣不僅可以去腥,還能保持雞胗滑嫩。爆炒的時候要注意不要炒太長時間,而且火要大,這樣才能保證雞胗脆脆的口感,而且在烹飪的時候也要加入料酒調味提香。我覺得雞胗的口感和味道比較適合配合重口味的調料,比如說辣椒和孜然,這些味道重的調料可以掩蓋雞胗的腥味。