九轉肥腸
這是一道山東特色菜,看過老狼與笛子老師都有做過,想必都是很讚,做為半個山東人,這道菜是一定要學習的。可惜廣東這邊很少有書上所說的直腸賣,都是粉腸及節腸。我抽了個時間,先按老師們的菜譜加工,確實是好味。這是美味下酒的菜哦,周末有時間的朋友,可以試試看。
九轉肥腸需要的食材準備
九轉肥腸做法步驟配圖
1.熟豬大腸切成段
2.鍋內坐水,水開後把切好的豬大腸焯水去油,撈出控水備用
3.此時,可以在水中加入黃酒去味及腥味。
4.另起油鍋,寬油,
5.油七成熱後倒入焯水後的豬大腸,把豬大腸炸製金黃色,撈出控淨油
6.萄薑蒜切好,備好
7.鍋內留底油放入蔥薑蒜末爆香
8.倒入控淨油的豬大腸段、桂皮及八角,慢火煨製
9.加入宴會鮮味汁
10.倒入料酒及露曬深醬油
11.烹入陳醋及胡椒粉,加少許鹽翻炒,
12.倒入清湯或開水
13.加入十三香粉,小火慢燜
14.稍加一點白糖,提鮮,大火收汁,
15.倒入花椒油翻炒均勻,即可出鍋裝盤,撒上香蔥花或香菜末
做好九轉肥腸的竅門要領
如果大家不喜歡腸的異味,可以多加一點料酒,如果能買到直,造形會更加好看些。