糖色紅燒肉
一直以來做紅燒肉都是南方的做法,用醬油上色,今天,改用北方的做法,用炒糖色的手法來給紅燒肉上色,因對炒糖色沒有太大的把握,以前一直沒敢下手過,這次算是首次試驗,隻希望別壞了一鍋好肉,好在,事前學習的準備工作充分確,做出的紅燒肉象模象樣的,色澤與味道都很好,受到我們那兩隻紅燒肉控的好評。通過此次烹飪,個人感覺,用炒糖色做出的紅燒肉似乎色澤更加紅亮些,至於味道感覺還是南方的醬油上色做法更濃鬱些,兩者各有利弊,換一換做法,對於家庭美食而言,也是一種不錯的選擇。
糖色紅燒肉需要的食材準備
糖色紅燒肉做法步驟配圖
1.將五花肉切麻將塊大小,放入清水泡出血水。
2.鐵鍋上爐,倒入冷水,放入五花肉塊。
3.放入適量的花椒。
4.開鍋後,倒入料酒,去腥,焯出血沫,關火,撈出。
5.將撈出的五花肉塊清洗幹淨,控幹水分,備用。
6.熱鍋上油,放入白糖。
7.小火,將糖熬化,起小泡。
8.倒入五花肉,翻炒均勻。
9.加入薑片、蔥段。
10.中小火,炒至肉中油出,糖色均勻裹滿肉麵。
11.倒入老抽。
12.翻炒至肉塊均勻上色。
13.倒入適量的熱水。
14.加入八角,蓋鍋,大火燒開,轉中小火一個半小時,至肉爛湯汁濃稠。
15.加鹽調味,大火收汁,即可出鍋。
做好糖色紅燒肉的竅門要領
1,炒糖色的糖可以用白糖,也可以用冰糖,溫度不宜過高,控製在180度左右,宜用小火慢熬至起泡,若怕油膩,可以用水代替油。,
2,建議用熱水,這樣,可以防止肉塊遇冷收縮,影響味道。
3,臨起鍋前,可以放雞精或味精增味,也可以不加。