山東開陽白菜
我想很多人都跟我一樣想過,"開陽白菜"到底是哪個地方的菜?為什麽叫做"開陽白菜"?有人說因為有放蝦男人吃了會很補,所以叫開陽;也有人說,幹蝦是由日光曬的,有三陽開泰喜氣的意思,所以因故起名。而這道菜有人說是上海菜,或天津菜等,其實我也曾認真探討過這個問題,而且更深信,這是一道"山東名菜"。
山東開陽白菜需要的食材準備
山東開陽白菜做法步驟配圖
1.準備所有材料。
2.把幹香菇、幹蝦仁、先輕輕洗過、然後泡水至軟。
幹蝦仁的水裏麵、加入兩滴米酒一起入味浸泡。
3.泡軟後的香菇用斜刀切片備用。
若是用的香菇比較薄、就直接切塊即可。
4.這是準備好的輔佐料:
把泡好水的香菇和蝦仁撈起、泡過的水留著、薑切片。
5.先把洗好的白菜分成三段。
6.然後再順著白菜纖維直著切成條狀。
7.整齊排列好。
8.鍋子裏放入適當的油。
9.先把薑片放入油鍋爆香。
10.把蝦仁放入爆香。開中火。
11.再來是香菇放入鍋中一起炒。
12.佐料的香味出來後、把白菜放入排列於鍋中。
13.灑入適量的胡椒。
14.把剛才泡過蝦仁的水酒倒進去鍋中。
15.泡過香菇的水一起倒進去。
16.加入適量的鹽巴。
17.蓋上鍋蓋開大火、依量燒10~15分。
都別去翻炒它哦!
要注意別燒幹了。
18.煮完不需再加任何調味料、即可裝盤了。
做好山東開陽白菜的竅門要領
蝦仁和香菇本身已有鹽分,所以注意適量加鹽。
最後依照個人喜好,想用太白粉勾芡也可以哦!