總有那麽一絲記憶停留在舌尖,外婆曾經做過的下飯菜——醬油茄子幹, 隻能是在過年時吃的,臘月二十八才開始泡發,經過長時間的燜煮,然後再炒製,那蒜香醬香十足的醬油茄子幹, 記得,那時,每到深秋,外婆都要將在桔杆上不再生長的茄子,摘下來切成蓑衣狀,曬幹,捆好,吊在房梁上一直得放到到快過年時, 在那一個個寒冬,頓頓白菜蘿卜當家的北方,吃上一頓醬油茄子幹,隻能時過年時才有的奢望。, 茄子幹,多年已經未見,菜市場上倒是偶見,但觀其成品,都是用老得不能再老的茄子曬製的,茄

醬油茄子幹需要的食材準備

• 主料：茄子幹
• 輔料：油 鹽 五花肉 薑 蔥 青蒜 八角 幹紅椒 醬油 香菜
• 準備時間：10-20分鍾

醬油茄子幹做法步驟配圖

1.將茄子幹提前泡軟。

2.在鍋中加入足夠的水，煮軟。

3.將煮好的茄子幹擠淨水份，並準備其他食材。

4.將茄子幹切成寸段。

5.豬肥肉切薄片，蔥薑蒜杆，幹紅切段。

6.先將肥豬肉入放了少許油的鍋中，煸出肥油。

7.加入兩三粒八角炸香，再加入蔥薑蒜炒香，最後加入幹紅椒略炒。

8.加入茄子幹反複煸炒香，然後分次加入醬油，我加了約六匙。每加一次，就要充分炒勻。

9.加入茄子幹反複煸炒香，然後分次加入醬油，我加了約六匙。每加一次，就要充分炒勻。

10.嚐一下味道，至自已滿意，然後關火

11.加入香菜炒勻即可。

做好醬油茄子幹的竅門要領

小貼士：, , 1,,茄子幹炒製時,我不喜歡加水,這種炒出來,幹香十足。, 2,,鹽不必再放,可完全依靠醬油調味。, 3,,香菜一定要放,不喜歡可少放,如沒有青蒜杆,可用蒜片代替。, 4,,肥豬肉炒製時,一定要充份煸出裏麵的肥油,菜才能更香。