煎釀豆腐
煎釀豆腐是客家菜,客家人將豆腐挖個小洞,將調了味的肉泥釀入,先將豆腐兩麵煎黃,然後再加醬汁燜至入味,起鍋時芶上薄澱粉芡汁。
煎釀豆腐需要的食材準備
煎釀豆腐做法步驟配圖
1.備好材料：豆腐、肉泥、香菇、胡蘿卜、小蔥、香菜、薑和大蒜
2.將豆腐一剖為二，帶皮的在下，然後分成六小塊，中間用小勺挖個小洞。
3.將挖出來的豆腐，還有切碎的2個香菇、1根小蔥、薑與肉泥拌均，並加入適量的老抽、魚露、味極鮮、胡椒粉、鹽和糖調味。
4.肉泥調拌均備用。注：200克的肉泥調了這麽一碗實際6小塊豆腐大約隻用了五分之一。
5.同時切好胡蘿卜、小蔥和蒜備用。
6.調好一碗醬汁，內有老抽、魚露、味極鮮、胡椒粉、鹽、糖和水或高湯。
7.將調好味的肉泥釀入豆腐孔中，略高出一點。
8.取一煎鍋，等到鍋微熱倒油，油熱下豆腐。
9.中火，一麵煎微黃，翻麵煎另一麵。
10.再翻麵，並將胡蘿卜、小蔥和蒜略炒出香味。
11.倒入調好的醬汁。
12.中小火蓋鍋燜幾分鍾。
13.等到醬汁差不多幹的時候將豆腐盛出，留汁在鍋內，芶點薄澱粉芡汁。
14.將芡汁澆到豆腐上，這道菜就完成了。
做好煎釀豆腐的竅門要領
1.豆腐選用不老不嫩的最佳。
煎釀豆幹
普寧豆幹做法有很多種煎,焗,炸等。今天就來做煎釀的,外皮香脆裏嫩加上餡料非常的好吃。黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心髒。大豆中的卵磷脂還具有防止肝髒內積存過多脂肪的作用,從而有效地防治因肥胖而弓愧的脂肪肝。大豆中含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒,老人的骨骼生長極為有利。
煎釀豆腐
煎釀豆腐是客家菜,客家人將豆腐挖個小洞,將調了味的肉泥釀入,先將豆腐兩麵煎黃,然後再加醬汁燜至入味,起鍋時芶上薄澱粉芡汁。