煎餅果子在舌尖2的出現,讓天津人用作早餐的一款小吃很是火了起來。紀錄片中的那家店鋪現在每天都是顧客盈門,從早到晚食客絡繹不絕。煎餅果子已經不再單是早餐美食。 片中鏡頭不是很多,但拍攝的很是辛苦。拍攝當天,從早晨5點一直拍到晚上7點。簽訂保密協議,播出之前,不可以向任何人透露半點消息。 說來也是,拍電視紀錄片要求是很嚴格的,完美的展現在觀眾麵前並非易事,就是居家做這款看似簡單的小吃也很不容易。雖然經常去買煎餅果子,每次都是看著店家操作,知道流程,但自己動手時也是很麻煩的。我隻做了兩套

煎餅果子需要的食材準備

• 主料：綠豆麵
• 輔料：油 鹽 胡椒粉 蔥 甜麵醬 芝麻 孜然
• 準備時間：10-20分鍾

煎餅果子做法步驟配圖

1.剛出鍋的鍋篦。這是一個。非常酥脆，要輕拿輕放。

2.備好雞蛋、 蔥、甜麵醬、芝麻、孜然。

3.
綠豆麵加適量小麥粉，加鹽、胡椒粉。

4.加適量冷水攪拌成麵糊。

5.
蔥切碎備用。

6.電餅鐺加少許油，塗均勻，倒入麵糊。

7.將麵糊攤均勻打入雞蛋。

8.將雞蛋劃散，撒上蔥粒。在雞蛋沒有完全凝固時撒蔥粒，以方便蔥粒沾在煎餅上。

9.
將煎餅翻身，放上鍋篦。將鍋篦放在煎餅的中間。

10.折起煎餅的一側，塗上醬。我用的是吃烤鴨剩下的烤鴨醬，可以多加些。

11.撒上芝麻、孜然。

12.
再將另一側折過來，煎餅就好了。配碗豆漿是一頓很不錯早餐。

做好煎餅果子的竅門要領

煎餅鋪的鐺大,煎餅個大,最後要折疊一下裝袋。居家鐺小,放的鍋篦也多,不需要裝袋,所以,不必再折疊。 攤好的煎餅果子最好馬上食用,放久了口感,味道都會打折扣,尤其是鍋篦,再不會酥脆。 如果當時不吃,可以不攤鍋篦的,攤成果子的,也就是北京人稱為油條的那種。