龍井蝦仁,顧名思義,是配以龍井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁,是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白,鮮嫩；芽葉碧綠,清香,色澤雅麗,滋味獨特,食後清口開胃,回味無窮,在杭菜中堪稱一絕。正宗的龍井蝦仁采用的是清明前後的鮮活河蝦,那時候的河蝦個頭大,味道鮮。不過,這時的河蝦已經過了季節,也可以用鮮活的對蝦代替,味道一樣不錯。

龍井蝦仁需要的食材準備

• 主料：活蝦
• 輔料：雞蛋清 鹽 澱粉 薑蔥
• 準備時間：10-20分鍾

龍井蝦仁做法步驟配圖

1.活蝦一斤洗淨

2.將蝦去殼洗淨，用廚房紙吸幹水分。

3.加鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入幹澱粉拌勻上漿。

4.取茶杯一個，放上上等的龍井芽茶，用85度的開水泡開（不要加蓋），放3分鍾，濾出一半茶汁，剩下的茶葉和汁待用。

5.起油鍋，油溫5成熱時，下蝦仁滑油，十幾秒鍾就行了。

6.滑過油的蝦仁盛起待用。

7.鍋裏留底油，下薑蔥爆香，然後將它們取出不用。

8.下蝦仁快速煸炒

9.加入茶葉及茶湯，炒勻就行了。

10.鮮嫩清香的龍井蝦仁OK了。

做好龍井蝦仁的竅門要領

1,活蝦稍微用冰水冷凍一下,容易剝殼。 2,滑油時間要快,十幾秒就行了。 3,剝好的蝦下鹽要攪拌至有點粘性,口感才好。