1.菜幹、帶皮五花肉 生抽，老抽，料酒，腐乳。糖

2.菜幹提前用水浸泡軟，泡開了容易洗去菜葉皺折裏的灰塵泥沙。
家裏有阿姨送我們的 自己曬的菜幹，就用菜幹代替了梅菜。白菜幹是沒有鹹味的，所以用梅菜幹做的話 用調料時要酌減調料分量。

3.泡開的菜幹洗淨切碎。

4.五花肉放鍋裏煮。

5.煮15分鍾左右撈起。

6.鍋裏放適量生抽，腐乳，料酒，老抽，
老抽容易上色，腐乳或南乳都可以，料酒可以讓肉容易煮爛，也更香。

7.放好調料把五花肉皮朝下煎，

8.其實2麵都要翻著煎，小火的煎，目的就是讓肉均勻的沾上醬料。上色。

9.特別是帶皮那麵盡量煎上色，這樣做出來色澤會比較好看。
不用煎很久 能夠沾上色就可以啦。

10.皮沾上色就可以拿出來切片，切薄片。煮了15分鍾又稍煎了下，這時候五花肉軟硬度恰好，很好切的 要多薄都可以切到。

11.菜幹粒倒入剛才煎過五花肉的鍋裏炒，隨便放點生抽，糖調料調味，炒好鏟起。
可以放點薑蒜辣椒炒菜幹，因為我家有人不吃辣和蒜。就比較單一調味。

12.切好的五花肉 皮向盤子 碼在盤子裏。

13.炒均勻的菜幹鋪在五花肉上麵。

14.放進開水鍋裏蓋上鍋蓋蒸。

15.不需要大火，中小火蒸30分鍾 關火 拿出。

16.濾出菜幹扣肉蒸出來的汁。

17.拿個比蒸盤大的碟子倒扣，翻過來 就能把梅菜扣肉轉到碟子裏了。

18.倒扣回來的梅菜扣肉 。

19.這是濾出的汁。倒一部分進鍋裏煮，

20.另一小部分 放一勺子生粉 拌勻。

21.拌勻的生粉汁倒入鍋裏煮開。

22.煮開煮濃稠的醬汁 淋在扣肉上麵 完成。

23.梅菜扣肉