客家釀豆腐,是漢族客家的名菜。久負盛名,在客家人的生活中,但凡有宴席必有此道菜。釀豆腐是中原傳統飲食習慣與遷徙地特殊產生生活方式相結合的典範食品。 傳說釀豆腐源於北方的餃子,因嶺南少產麥,思鄉的中原客家移民便以豆腐替代麵粉,將肉塞入豆腐中,猶如麵粉裹著肉餡。因其味道鮮美,於是便成了客家名菜。 相傳很久以前,一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟,後來因為在點菜的時候出現了矛盾,一個要吃豬肉,一個要吃豆腐,後來,聰明的飯店老板想出了一個兩全其美的辦法,製作出了釀豆腐。動畫表現了客家人的

客家釀豆腐需要的食材準備

• 主料：豆腐
• 輔料：油 鹽 蠔油 小蔥 醬油 豬油 胡椒粉 生粉
• 準備時間：10分鍾內

客家釀豆腐做法步驟配圖

1.食材準備，.把豆腐對半切開。

2.用一個小勺在豆腐塊上挖出洞，

3.把肉、香菇剁餡料，加入適量的鹽、醬油、胡椒粉調和。

4.挖出的豆腐也可以加入在肉末中。

5.將，豆腐洞上都拍上生粉，以利粘上肉末，

6.把餡料塞入豆腐中。這個地方更容易把豆腐搞爛，抓豆腐的手勢要注意，有輕拿輕放，另肉餡要多釀一點，壓壓緊。豆腐一一釀在碟中好後

7.準備煎豆腐。油鍋要熱、油要多，

8.直接把整碟豆腐順著倒入鍋中。撒入適量的鹽，用微火煎。記得先煎有肉的一麵。

9.豆腐小火煎至一麵金黃，把豆腐鏟入砂鍋中（或自己放在煎豆腐的鍋中），

10.加入高湯、適量胡椒粉，如果有紅曲也可以加入少量，微火燉。

11.心急吃不了熱豆腐，稍長時間微火燉，嚐嚐豆腐裏麵熱了，

12.最後，將湯汁加水澱粉，勾個肉湯汁，澆在擺好的豆腐上，即可加入蔥花，即可上桌。

做好客家釀豆腐的竅門要領

.如果沒有砂鍋,可以直接用煎豆腐的鍋燉,但是加入湯後必須把豆腐都鏟鬆動,否則容易焦。 *豆腐不可選擇太老或者太嫩的。 *豆腐中的洞不要挖的太大,否則容易撐破豆腐。 *先煎豆腐底部,以免肉餡掉出豆腐中。 *若避諱豆腐的腥味,可將整塊豆腐在未切前用放在沸水中氽燙半分鍾再用。