釀菜是客家菜係的代表菜式,其中比較有代表性的就是煎釀三寶,也就是釀苦瓜,釀辣椒和釀茄子。周末家人都在時我也常做釀菜給家人吃。,, ,,,,我們釀菜的餡一般有兩個口味,一種是今天的這種做法,用肉糜,紅蔥頭,薑末和調味料混合,多用來釀油豆腐或水豆腐。另一種是在第一種的基礎上加點鹹魚末,多用來釀茄子。今天和大家分享的這道釀豆腐,做法比較簡單,成品口感鮮美,鮮嫩滑潤,香而不膩。 ,,,,豆腐是春季的養生食品之一,豆腐具有益氣,補虛等多方麵的功能,常吃豆腐可以保護肝髒,增加免疫力並且還有解毒

客家釀豆腐需要的食材準備

• 主料：水豆腐
• 輔料：油 鹽 生薑 紅蔥頭 胡椒粉 玉米澱粉 老抽 白糖 蠔油 生抽 高湯
• 準備時間：10-20分鍾

客家釀豆腐做法步驟配圖

1.準備好所用食材。

2.把豬肉剁碎。紅蔥頭切小塊，薑切末加入豬肉糜中。

3.肉糜中加入適量生抽，鹽，胡椒粉和澱粉攪勻備用。

4.把水豆腐切成長約6CM的塊，用勺子挖一個洞（挖出來的豆腐可以加入肉糜內攪碎，不浪費）。

5.把肉糜釀入豆腐中，平底鍋燒熱放入適量油，把釀好的豆腐露肉一麵朝下煎黃後翻麵稍煎一下。

6.用適量生抽，老抽，白糖，蠔油，鹽和高湯攪勻調成調味汁。

7.把調味汁加入鍋中燜煮，中途把豆腐翻動入味。

8.最後用水澱粉勾芡收汁即可。

做好客家釀豆腐的竅門要領

1.豬肉最好選用肥瘦相間的,這樣口感比較香滑些。 2.煎的時候先把露肉一麵向下煎,這樣肉糜不會散開,煎的時間不易過久,否則豆腐就失去鮮嫩的口感。 3.水豆腐比較容易破,翻動時要用筷子和平底鏟互助。