客家釀豆腐,這是一道經典的客家名菜,常常出現在客家人的宴客菜桌上。“釀”是一個客家話動詞,表示“植入餡料”的意思,“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。釀豆腐鮮嫩滑香,營養豐富,是客家人過年的保留菜式。 , ,,,,,,,,將火柴盒大小的豆腐中間挖個小洞,將把豬肉魚肉做成的餡“釀”入其中,再將它們炸成金黃色,加入高湯燜煮,出鍋前放入蔥花,香油,馬上香氣四溢,鮮嫩無比。 , ,,,,,,,這道菜品所用的食材豆腐,植物蛋白；,豬肉,動物蛋白質；香菇具有高蛋白,低脂肪

客家釀豆腐需要的食材準備

• 主料：豆腐
• 輔料：油鹽 蠔油 薑末 料酒 生粉 生抽 胡椒粉
• 準備時間：10-20分鍾

客家釀豆腐做法步驟配圖

1.肉末中加入薑末、鹽、料酒和蠔油， 順著一個方向攪拌上勁；

2.加入香菇末，順著同一方向攪拌均勻；

3.豆腐切成大小合適的塊，用勺在中間挖個小洞；

4.在小洞裏麵塗抹一點生粉；

5.將剛才準備好的肉餡填入；

6.再將釀好豆腐塊在幹澱粉中裹一下；

7.熱鍋放入適量的油， 下入釀好的豆腐塊裏麵去煎；

8.豆腐煎至金黃色後翻個麵，同樣煎成金黃色；

9.放入高湯；

10.再加入適量的生抽和蠔油， 少許鹽，煮上兩、三分鍾後大火收汁；

11.盛入盤中。

做好客家釀豆腐的竅門要領

1.,豆腐要選用老豆腐,,嫩豆腐不易定型；,肉末加入鹽等調味料順著一個方向攪拌上勁,,加入點香菇末味道更香； 2.,豆腐切成塊後,在中間用勺掏個小洞,先在洞中塗抹點生粉,這樣更利於肉餡粘住；釀好肉餡的豆腐在下鍋之前四麵都裹上生粉這樣煎時更易定型；注意裹好生粉就馬上要下鍋煎,時間一長,豆腐的水分又會析出來了； 3.,煎豆腐的油可以多一些,油溫高一點下入,將豆腐兩麵都煎至金黃後,放入高湯（如果家裏沒有,直接放入水）,再加入鹽,生抽和蠔油調味,煮上兩分鍾,讓豆腐更入味,最後加入點水澱粉後